Kombu (o Konbu) è un'algha di mare, ricca di fibre è uno dei sapori caratteristici della cucina giapponese
Si utilizza per fare il Dashi (brodo giapponese per ramen, zuppe, zuppa di miso ecc.)
per 1 litro di Dashi
1 litro di acqua
20g di alga kombu
40g di katsuobushi
Far riposare l'alga kombu per 30 minuti in acqua, poi portare ad ebollizione e aggiungere il Katsuobushi, poi lasciar riposare per 10 minuti e infine filtrare
Peso Netto 50gr
Brodo per il Shoyu ramen e miso ramen
Per entrambi questi ramen si fa una base del brodo uguale, poi in uno si aggiungerà la salsa Shoyu mentre per avere l'altra versione si aggiungerà la salsa di Miso
IL Shoyu Ramen è il ramen con brodo a base di salsa Shoyu, ( Shoyu in giapponese significa salsa di soia, vedi link): è il brodo più tradizionale e antico ed è quello che viene usato più spesso. E' originario di Tokyo e quando si nomina il ramen si intende lo shoyu Ramen.
Il miso ramen invece è più originario di Sapporo e vi si aggiungerà poi la salsa a base di Miso.
Ci sono poi altri tipi di ramen, ma la base del brodo è diversa.
Base del brodo tradizionale circa 5 persone
6 ali di pollo
20g di katsuobushi
5g di alga kombu (alga kombu) lasciare in ammollo per 30 minuti
1/2 di cipolla
1 spicchio di aglio
1 fetta di zenzero
2.5 litri di acqua
In una pentola mettere tutti gli ingridienti e fare bollore almeno 3 ore ( tradizionalmente fino 6 ore) poi filtrare con un colino.
la salsa shoyu
1/2 tazza di salsa soia shoyu
1 cucchiaio di mirin (cooking wine giaponese)
1 cucchiaino aceto di riso
5g di katsuobushi
2g di alga alga kombu (alga kombu) lasciare in ammollo per 30 minuti
1/2 spicchio di aglio
1 fetta di zenzero
1/2 tazza di acqua
In una pentolina far bollore tutti gli ingridienti poi filtrare
la salsa miso
40 g di miso
1 cucchiaio di salsa soia
1 cucchiaio di mirin
1/2 spicchio di agio
1 fetta si zenzero
Se non volete fare la pasta ramen in casa: vi consigliamo di usare un formato precotto perchè è più morbida e fedele a quella fresca, rispetto a quella secca che rimane più molle.
Noodles precotto per Ramen
Udon precotto per Ramen
Miyakoichi noodels precotti
Miyakoichi Udon Noodles precotti - 5 bustine da 200g
la finitura di ramen
Chashu brasato di maiale
Nitamago uova sodo marinato
Tofu giapponese
funghi shiitake
germogli di soia
germogli di bambu
cavolo nero
cipollotti
